Calabacita

5 elotes tiernos rebanados.
6 calabacitas cortadas en cubitos.
6 jitomates guajillo molidos con 1/2 taza de agua y colados.
6 rebanadas de panela o queso manchego.
1 chile poblano en rajas.
3 cucharadas de aceite.
sal al gusto.

En una olla express se ponen a freír las rajas de chile poblano en el aceite.

Se añade el jitomate, y una vez que esté guisado, se le agregan los elotes, las calabacitas y la sal.

Se deja cocer durante 12 minutos aproximadamente en la olla express cerrada. (Tomar el tiempo desde que se le coloca la vélvula.)

Se apaga el fuego, se espera a que baje la presión y se destapa.
Se colocan las rebanadas de queso encima con la olla abierta a fuego bajo, hasta que se derritan.
Sírvase caliente